Marchew dostarcza duże ilości prowitaminy A, dlatego może być stosowany w leczeniu jej niedoboru w organizmie oraz działa pozytywnie na niedowidzenie zmierzchowe. Zapobiega występowaniu nowotworów układu oddechowego.

Marchew jest bogata także w witaminy: B1, B2, B6, D, H, E, K, PP.

Dzięki zawartości pektyn ma działanie przeciwmiażdżycowe, obniża poziom cholesterolu i tłuszczów we krwi.

Medycyna ludowa uważa, że sok z marchwi może wzmacniać popęd płciowy.